natural. Se li dona una maduració de 6 mesos.
clàssica de les pells formades pel salat del formatge. En obrir-lo, la pasta presenta color blanc, de textura ferma i amb algun petit ullet. Amb sis mesos, encara gaudeix d’una sorprenent elasticitat. En un estat de maduració avançada perd la seva elasticitat i es torna trencadís.
làctiques de nata barrejades amb notes lleugerament torrades provinents de la seva llarga maduració i que van des de la llet torrada fins a la pell de fruits secs, d’ametlla torrada. Tacte lleugerament astringent al paladar. És molt llarg i ens deixa un postgust deliciós que convida a repetir.
cristalls de sal.
nord (Empordà) són la seva millor harmonia vínica, encara que també fa molt bona parella amb un cava brut de llarga criança.