no

Formatge Panical Blanc


Foto Martí Vicente
De la bonica població de Taüll, al fons de la Vall de Boí a l’Alta Ribagorça, ens arriba el Panical Blanc, una altre peça del nostre patrimoni formatger.

Aquest formatge pirinenc pren el seu nom del card corredor o card panical (planta herbàcia perenne de fulles espinoses i  flors en umbel·les).

El Panical Blanc és un formatge elaborat per la Formatgeria de Taüll amb llet crua d’ovella i coagulació enzimàtica, de pasta tova i pell florida. Li donen una maduració entre 21 i 35 dies.

Presentat en peces cilíndriques d’uns 330 gr. dins d’una caixa de fusta, el seu aspecte exterior ens recorda a altres formatges com el Brie o el Camembert.  Mostra una pell blanca florida, fruit del seu afinat amb el Penicilium Candidum.

Al tallar-lo la seva textura depèn molt del temps que ha estat madurant-se. Normalment es comercialitza amb la pasta de textura cremosa, molt blanca i perfectament compacte, sense cap fissura. En la seva evolució, la pasta es va tornant de color marfil i esdevé cada vegada més cremosa,  des de les vores cap al centre. Si el deixem evolucionar durant molt de temps, la pell es va degradant i s’enfosqueix, la pasta agafa colors marronosos i esdevé líquida, brollant de seguida en fer-li un tall.

Si olorem la pell, trobem aromes humides, de sotabosc (molsa), i de floridura, típiques del fong penicillium. En la pasta, a més de les aromes humides, de sotabosc , hi trobem làctics i notes de xampinyó.

En boca es mostra cremós  i amb una acidesa perfectament equilibrada. Gust intens. Sabors làctics acompanyants de notes de sotabosc. Trobem un agradable contrast entre les textures de la pell i la pasta. Si el deixem fondre lentament a la boca, ens regala algunes notes de nous, que acompanyen els xampinyons i les notes de sotabosc, abans de desaparèixer deixant la delicada amargor típica d’aquesta mena de formatges.

En peces molt evolucionades, trobem una complexitat  i intensitat de sabors que, en la meva opinió, l’eleven a la categoria d’excepcional.  Són peces per persones molt formatgeres.

Aquest formatge es  molt versàtil gastronòmicament. El podem  menjar sol, acompanyat de fruita dolça (raïm, pera), de fruits secs, de melmelades, etc. Molt bon complement per amanides. També es excel·lent menjar-lo arrebossat i acompanyat de melmelada de fruites vermelles.

Però a mi, de la manera que més m’agrada és deixant-lo evolucionar fins que la pasta és completament líquida i aleshores el podem deixar caure sobre unes bones torrades de bon pa, o bé sobre una carn i regar el conjunt amb una reducció feta a partir de dissoldre en calent una melmelada de gerds artesana, que tingui molta fruita, sobre un vi dolç de PX. Per llepar-se els dits.

Pel que fa als vins, aquest formatge l’hem de combinar amb un vi, que amb la seva fruita, ens compensi els gustos de sotabosc i sobretot de bolets del formatge. Això ho podem aconseguir amb una garnatxa blanca jove.


L’opció atrevida, que com podeu pensar és la que a mi m’agrada, és acompanyar-lo d’un cava de llarga criança.

previous article
Entrada més recent



Pep T.M ha dit...

Tot un descobriment aquest Panical Blanc, el vaig tastar fa tot just un mes, per llepar-se els dits, em van faltar torrades!!!

Salut.

Ramon Roset i Morera ha dit...

Hola Pep,

Si el deixes que es faci liquid per dins, ploraràs d'emoció.

Salut,

Cuina Cinc ha dit...

Bon dia, Ramon i Pep,
Emociona:)) llegir-vos!!
Un bon dia!
PD: Ramon el teu cognom podria venir de la ratafia Russet?

Cuina Cinc ha dit...

Bon dia Ramon,
Pendent tastar aquesta meravella,
Fins aviat!

Ramon Roset i Morera ha dit...

Hola Fina,

Ben retrovada! T'agradarà aquest formatge.
No tinc res a veure amb els de la ratafia Russet.
Tinc pendent de comentar alguna de les darreres entrades del teu blog. A veure si trobo un foradet!!
Salut i fins aviat!!!

Cuina Cinc ha dit...

Gràcies, Ramon!
Trobo a faltar els teus comentaris...
però això va així si anem sense temps!
Salut molta!! i fins aviat!

PD: Fa uns dos mesos he fet el facebook de cuinacinc per si vols ni que sigui donar una volta,és pag. haig de fer el perfil per gestionar-lo millor! - mira que era no era partidària al fb-!

confio en les vacances per millorar més coses.
També he afegit una nova pàg. al blog es biblio i un l'altre productes. em sembla que va millor.

no

Nom

Correu electrònic *

Missatge *