no

Llopart Original 1887 Brut Nature Gran Reserva 2006


Aquest cava neix per celebrar el 125è aniversari de la Família Llopart com a elaboradors de cava. Amb ell s’ha volgut commemorar la primera ampolla, que a l’any 1887, en Pere Llopart Vilarós va elaborar a l’antiga masia de Can Llopart de Subirats.

Per elaborar aquest cava, s’han fet servir raïms procedents de ceps de muntanya de al menys 300 metres d’alçada. A les tradicionals xarel·lo de la vinya “Pere de Can Ros” que data de l’any 1954, i  macabeu de la vinya “de l’Isidoro” que data de l’any 1955 s’ha utilitzat la montónega, procedent de la vinya “de l’alzina” que data de l’any 1960.

La montónega (variació fenotípica de la parellada en terrenys d'alçada  és una varietat que conreada en sòls calcaris i rocallosos d’alçada aporta, en paraules de Can Llopart,  “extraordinàries notes d'envelliment i pinzellades de complexa evolució, mantenint a la vegada una delicada frescor i una subtil vivesa.”

Se li ha donat una criança en ampolla de 68 mesos.

De la seva presentació en destaca la seva etiqueta, que és una reproducció de l’etiqueta original de l’any 1887.

Presenta un color daurat intens, derivant cap a l’or envellit. Les seves minses bombolles, ballen el seu darrer ball abans de ser absorbides pel propi vi.

Un nas complex, inicialment dominat pels records de forneria, amb el pa torrat i el brioix, però també de crema anglesa, tofe, praliné i fruits secs, ens dona la benvinguda i ens adverteix de la seva llarga criança. La seva evolució, permet que vagin emergint les clàssiques aromes del cava, amb les fruites blanques (pera i poma) madures acompanyades per suaus notes de cítrics en confitura.

En boca és ampli i cremós. En el seu pas de boca, el carbònic absolutament integrat dins del vi, acarona delicadament la llengua. Acidesa justa i equilibrada. Textura glicèrica amb notes de mantega i traces de la seva llarga criança. Final molt agradable amb un postgust llarg amb records de fruita.
Un cava amb personalitat per fer les delícies dels que ens agraden les criances llargues.

I com a cava de celebració, cal posar-lo en un àpat de celebració. Aquest cava demana plats de festa, d'aquells que les àvies i les mares cuinaven en les festes majors i dates senyalades, com per exemple un rostit de vedella amb bolets.

El rostit és una tècnica de cocció molt típica de la cuina catalana. Plat de cocció lenta en una cassola de fang, tapada i deixant-li fer el xup-xup fins que la carn és ben tendra. Sempre millor menjar-lo reposat, ideal d'un dia per l’altre.

La meva recepta de rostit de vedella amb bolets és la següent: en primer lloc cal tenir un bon tall rodó de vedella, ja sigui d'espatlla o de cuixa, això al gust de cadascú, però el que és molt important és que la vedella sigui de qualitat. Jo normalment utilitzo la vedella ecològica de raça llemosina que produeixen els ramaders de la Vall d'en Bas.

Salpebrem el tall rodo i l’enrossim en una cassola de fang amb oli i una mica de llar. Quan ja tenim el tall ben segellat per fora, afegim a la cassola una cabeça d'alls sencera, un parell o tres de cebes tallades a quarts, dues pastanagues tallades a rodanxes, una branca d'api  una fulla de llorer, una branca de canyella i una branqueta de farigola. Ho deixem coure tot plegat uns 5 minuts i hi afegim tres tomàquets nets de pela i llavors, tallats a quarts. Deixem coure 15 minuts més. Ara hi tirem un raig de vi ranci i el deixem reduir.

Espolsem una cullerada de farina per sobre i ho remenem. Cobrim tota la bresa amb aigua i ho deixem coure a foc lent, fent xup-xup fins que el tall rodó estigui al punt.

Mentrestant, farem una picada amb un parell de grans d'all i un grapat d'ametlles torrades i pelades. També posarem a punt els bolets. Quasi tots els bolets hi van bé. A mi m’agrada posar-hi rovellons i llenegues, per recordar el rostit que feien els meus pares.

Retirem la carn del foc, la tallem a rodanxes i colem la salsa. A continuació disposem les rodanxes de vedella a la cassola, hi afegim els bolets, la picada, rectifiquem de sal i pebre i ho deixem coure tot plegat uns cinc minuts. Afegim la salsa, deixem que aquesta arrenqui el bull i ja ho tenim llest per servir.

Bon profit!

Fitxa tècnica

Llopart Original 1887 Brut Nature Gran Reserva 2006

  • 50% montónega, procedent de la vinya “de l’alzina”  (1960), 25% xarel·lo de la vinya “Pere de Can Ros” (1954),  25% macabeu de la vinya “de l’Isidoro” (1955)
  • 68 mesos de criança en ampolla
  • Producció limitada de 6.000 ampolles
  • 11,5% vol.
  • Preu: 27,95 euros
  • Caves Llopart (Subirats, Alt Penedès)
  • D.O. CAVA

previous article
Entrada més recent



no

Nom

Correu electrònic *

Missatge *