no

Formatge madurat de cabra de Mas el Garet


Situada al municipi de Tona a la comarca d'Osona, al bell mig de la Plana de Vic, i en la masia del mateix nom hi trobem la formatgeria Mas El Garet.

Aquesta formatgeria va començar les seves activitats l’abril del 2007, a partir de la llet obtinguda del seu propi ramat de cabres de la raça murciano-granadina.

L’any 2009 van començar el procés de transformació de la granja i la formatgeria a producció ecològica.

Elaboren força formatges diferents, tots de manera artesana i amb llet pasteuritzada. 

La gran qualitat dels mateixos els ha portat a ser premiats en concursos com el Lactium o el prestigiós World Cheese Awards (Concurs Mundial de Formatges) que es celebra a Anglaterra.

Tot i que els seus formatges més premiats han estat el formatge fresc, el garrotxa o el recobert amb pebre negre, jo en vull destacar el madurat de cabra (medalla de plata en els World Cheese Awards 2012).

És un formatge de llet de cabra pasteuritzada, quallada enzimàtica, pasta semi dura i escorça natural. En funció de la mida de la peça la seva maduració pot anar de les sis setmanes fins als 4 mesos.

El seu aspecte és el d'un formatge curat amb una escorça natural, coberta amb un capa de cera, de tons groguencs i marronosos amb zones enfosquides.

Les seves característiques poden variar força en funció del temps que l'anem conservant.

Si està en el seu punt òptim de maduració, al tallar-lo presenta un color marfil, més clar en el centre de la peça i més fosc en les zones properes a l’escorça. La seva textura és força compacte, poc elàstica i presenta petits ullets d'origen mecànic.

Al tastar-lo trobem un formatge de gust intens i definit, mantegós, textura tancada on els sabors làctics i lleugerament àcids van acompanyats de records de fruits secs i subtils sensacions que recorden el sotabosc.

És un formatge excel·lent, dels millors madurats de cabra que s'elaboran actualment al nostre país. Ideal per formar part d'una bona taula de formatges.

Si li voleu donar un toc sofisticat el podeu acompanyar d'unes llesques de pa de Parròquia de Can Turris i d’una salsa Just for Cheese de Can Bech, en aquest cas li combina molt bé la salsa de pomes Golden caramel·litzades, festucs de l’Iran i aroma de canyella de Sri Lanka.

Pel que fa al celler, a aquest tipus de formatges li va molt be un vi blanc fermentat en bóta.

La meva recomanació és l’Edetària Blanc (Celler Edetària, Gandesa, D.O. Terra Alta). 

Elaborat amb un cupatge garnatxa blanca (85%) i macabeu (15%), li fan una criança de 8 mesos en bótes noves de 300 l. de roure francès. 

Aquest vi expressa un molt bon equilibri entre la fruita i el seu pas per fusta.
previous article
Entrada més recent



Cuina Cinc ha dit...

Bona nit, Ramon,
He vist que estarà a Lactium 2013.
No el coneixia, Gràcies,

jaume - premià de dalt ha dit...

Hola Ramon!

Aquesta setmana festa grossa a Vic, miraré d'anar-hi el dissabte, tu hi anirâs? Per cert els formatges de Mas el Garet de Tona, boníssims El brosat, esplèndid i realment el madurat de cabra, excel.ent.
Salut.

Ramon Roset i Morera ha dit...

Hola Fina,
Mas el Garet és una molt bona formatgeria. Si vas al Lactium no deixis de tastar el seus formatges, en especial el madurat i el de pebre! Salutacions

Ramon Roset i Morera ha dit...

Hola Jaume, quan de temps sense noticies teves! Aquest any formo part del jurat del concurs de formatges del Lactium! A veure si coincidim! Salutacions

no

Nom

Correu electrònic *

Missatge *