no

Petit Bernat 2011


La guatlla és una de les meves aus preferides. Fa pocs dies vaig tenir la sort de poder comprar unes quantes  guatlles salvatges.
Una de les maneres que més m’agrada cuinar-les és en escabetx.
La recepta que faig servir és la següent: en primer lloc cal netejar bé les peces, eliminant totes les restes de plomatge i de les entranyes que no ens interessin. Les tallem en quarts.
En una paella escalfem oli i les daurem. Un cop tenen el color desitjat les reservem, i en la mateixa paella que les hem daurat ofeguem una ceba de figueres tallada al gust i uns grans d’all. Quan els alls i la ceba estan al punt, perfumem el conjunt amb una fulla de llorer i una branca de farigola fresca.
Seguidament hi afegim les guatlles que teníem reservades i unes rodanxes de pastanaga. Salpebrem el conjunt, li donem un parell de voltes i afegim els líquids de l’escabetx, una copa de vinagre de cabernet (jo us recomano el Fòrvm Cabernet Sauvignon d’Avgvstvs Fòrvm o el  Gardeny Cabernet Sauvignon  de Badia Vinagres), una copa de vi blanc i una copa d’aigua.

Tapem i ho deixem coure uns 30 minuts a foc mig. Cal tenir cura que no ens quedem sense líquids, si feu curt es pot afegir una mica d’aigua.  Passat aquest temps es deixa reposar unes quantes hores i ja tenim el plat apunt.
Per acompanyar aquest magnífic plat, un vi d’aquells que costen menys del que valen: El Petit Bernat 2011.

Aquest vi, elaborat al Pla de Bages pel celler Oller del Mas (Manresa, El Bages) sota els preceptes de la viticultura ecològica amb un cupatge de Syrah (40%), Cabernet Franc (40%) i la resta (20%) amb Merlot i Picapoll Negre. Li donen una petita criança de tres mesos en bótes de roure francès (noves i de primer any), que li aporta una complexitat justa i l’acaba d’arrodonir.
El Petit Bernat es presenta amb un color picota intens amb un ribet lilaci, que delata la seva joventut,  i una capa alta.
En nas destaquen els aromes de fruita negra fresca, ben acompanyada notes florals (violetes, liles), especiades (pebre, clau d’olor) i balsàmiques (eucaliptus, regalèssia)  sobre un fons de cacau i algunes notes dolcenques provinents de la petita criança.
En boca és agradable i molt llaminer, domina la fruita amb una acidesa quasi imperceptible i un punt dolcenc. Rodó i equilibrat. Tot un encert la seva curta estada en bóta.

Els aromes del Petit Bernat va acompanyar amb excel·lència les fines i delicades carns de les guatlles complementant-se perfectament les especies de l’escabetx amb les del vi i amb un bon equilibri dels aromes del vinagre amb els del vi. De fet la recepta original no especifica quin vinagre cal fer servir, però jo ja tenia en ment el vi i per això vaig escollir un vinagre de cabernet sauvignon.
Gran àpat aconseguit amb dos productes de preu ben accessible. La collita 2011 del Petit Bernat està esgotada i ara està a la venda la 2012, que encara no he tingut l’ocasió de tastar.

Fitxa tècnica
Petit Bernat 2011
  • Syrah (40%), Cabernet Franc (40%), Merlot i Picapoll Negre (20%)
  • 3 mesos de criança en bótes de roure francès nou i de primer any
  • Viticultura ecològica
  • Certificat de verificació de la petjada de CO2
  • Producció de 48.312 ampolles en la collita 2011
  • 13,5% vol.
  • Preu: al voltant dels 6,35 euros
  • Celler Oller del Mas (Manresa, El Bages)
  • D.O. Pla de Bages

previous article
Entrada més recent



Cuina Cinc ha dit...

Hola, Ramon,
Ja he apuntat la recepta.
Son molt bonetes així.
PD: Tenia entès que són d'estiu. no?
PD: Lo morenillo :)) aquí aprenen no havia sentit parlar,

Ramon Roset i Morera ha dit...

Hola Fina! Tot i que son d'estiu, se'n troben quasi tot l'any! Cuinades així m'agraden molt.
Lo Morenillo és un vi molt autèntic i arrelat al seu terrer!

no

Nom

Correu electrònic *

Missatge *