no

Formatge Roques Blanques de Formatgeria Molí de Ger (Ger, La Cerdanya)


Si la Cerdanya és bonica tot l’any, a la tardor te un encant especial. El temps encara és benigne, els bons dies són lluminosos, el fred suportable, els seus boscos fan la metamorfosi cromàtica i comencen a abandonar els seus tons verdosos per anar adoptant unes boniques tonalitats groguenques i rogenques i  els ramats fan les seves darreres pastures abans que arribin les primeres nevades.

És un bon moment per seguir els camins i senders i gaudir d'aquest espectacle de la natura. Si ens acostem al Molí de Ger, encara podrem veure  les vaques frisones de la família Pujol pasturant pels prats de dall dels voltants d'aquesta casa de pagès, tot escoltant el fluir del riu Segre.

De la llet d'aquestes vaques s’elabora, entre d'altres, el Roques Blanques.

El Roques Blanques és un formatge representant de la més pura tradició formatgera de casa nostra. Elaborat amb llet crua de vaca, coagulació enzimàtica, de pasta semicuita amb escorça natural o lleugerament florida. Es presenta en forma de cilindre pla.

Aquest formatge es sotmet a una maduració mínima de 3 mesos per tal que assoleixi el seu punt òptim d'aroma, sabor i textura.

En tallar-lo, la seva textura és ferma, presencia de petits ulls i alguna petita esquerda, malgrat que presenta una certa elasticitat.

En nas, aromes animals, làctics, bolets amb un punt lleugerament afruitat.

És un formatge saborós, amb bona acidesa i intensos aromes làctics. És llarg i persistent, envaint completament la boca.

Guardonat amb el Lactium de Plata en la categoria de formatges de vaca de pasta dura l’any 2010.

Donat que és un formatge que combina molt bé amb el codonyat i les avellanes torrades, una manera de degustar-lo es fent un milfulles d'aquest formatge amb codonyat acompanyat d'un gelat d'avellanes.

Només cal tallar rectangles de formatge i de codonyat de la mateixa mida, disposar-los alternativament un a sobre l’altre fins a tenir 3 capes de formatge i 3 de codonyat. Finalment escampem sucre a sobre del milfulles i el caramel·litzem amb un soplet o una pala de cremar.

Amb l’ajuda d’una espàtula col·loquem el milfulles a sobre el plat de servei i l’acompanyem amb una quenelle feta amb gelat d'avellana.

Per acompanyar aquest plat jo em decanto per un vi dolç amb certa potencia, com per exemple el Leyenda Pedro Ximenez de Bodegas Gil Luque ( D.O. Jerez y Manzanilla-SanLúcar de Barrameda), i si voleu fer-ho amb un vi de la nostra terra aquí hi harmonitza bé l’Ètim Verema Tardana negre (Coop. De Falset-Marça, D.O. Montsant) o el Rasim Vimadur negre dolç ( Cooperativa l’Olivera, D.O. Costers del Segre).
previous article
Entrada més recent



Cuina Cinc ha dit...

Bona nit Ramon,
Que bo aquest tastet.L'havia fet però sense cremar, molt bona idea!! apuntat:))
Coneixia el nom del formatge però no l'he tastat.
Codonyat i formatge perfecte!
La tardor dóna al camp i al bosc un color molt maco com las fruites d'aquest temps. Tot a punt per començar el codonyat,
Salutacions,

Ramon Roset i Morera ha dit...

Hola Fina,
El Roques Blanques és un formatge de vaca molt tradicional, però molt ben elaborat pel Molí de Ger. A la foto hi manca el gelat d'avellana, però forma part de la proposta doncs hi dona un punt molt interessant a la combinació. Fins aviat!

no

Nom

Correu electrònic *

Missatge *